餐廳的布局中，既要考慮充分利用經營面積，又要考慮便利客人進入和脫離，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺度為1250px左右，行走的最起碼通道尺度為2500px。線：客人動線應以從門到座位之間的通道四通八達為基本要求。

一般來說選用直線為好，由于任何轉彎抹角。在區域內設置落臺，即可寄存餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動線組織中，留意一個方向的路途作業動線不要太會集，盡可能除掉不必要的曲折、在區域內設置落臺，即可寄存餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。餐廳的空調設備最好仍是用中央空調。