餐飲思維:小餐飲時(shí)代的到來(lái)，有哪些新的思維模式？

近些年，大餐飲的回縮和小餐飲的盛行，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大勢(shì)所趨。大餐飲的“大”，越來(lái)越多情況下是一種泡沫，是一種不真正的消費(fèi)狀況;小餐飲的“小”，是一種重歸，“小”是老百姓、“小”是民生工程、小才算是真實(shí)實(shí)際意義的大。

小餐飲品牌：黑眼熊·料理食堂（品牌全案策劃）

搞好小餐飲并不是一件容易的事。

小餐飲思維和大餐飲思維是不一樣的。轉(zhuǎn)型做小餐飲后，較大 的艱難是經(jīng)營(yíng)人思維的更改。她們不缺團(tuán)體、不缺商品、不缺資產(chǎn)，就缺小餐飲思維，一不小心便會(huì)按大餐飲店方式去運(yùn)營(yíng)，最后深陷運(yùn)營(yíng)窘境。搞好小餐飲應(yīng)當(dāng)要有下列6種思維：

簡(jiǎn)易思維說(shuō)白了便是做小餐飲一定要簡(jiǎn)易：人簡(jiǎn)易、商品簡(jiǎn)易、項(xiàng)目投資簡(jiǎn)易、室內(nèi)裝修簡(jiǎn)易、管理方法簡(jiǎn)易、學(xué)習(xí)培訓(xùn)簡(jiǎn)易、宣傳策劃簡(jiǎn)易、協(xié)作簡(jiǎn)易...

簡(jiǎn)易便是小，小就是大。

簡(jiǎn)易才可以聚焦點(diǎn)/簡(jiǎn)易才可以使力/簡(jiǎn)易才可以保證完美/簡(jiǎn)易有利于散播和記憶力/簡(jiǎn)易才可以更強(qiáng)的和人協(xié)作/簡(jiǎn)易才可以造就將來(lái)。

保證簡(jiǎn)易實(shí)際上沒(méi)辦法，非常是人要簡(jiǎn)易。大家常常說(shuō)的一句話：簡(jiǎn)單的人辦事，成本費(fèi)是最少的，與簡(jiǎn)單的人協(xié)作，分紅是最大的。

假如團(tuán)體工作人員不容易，人際交往繁雜，便會(huì)導(dǎo)致公司的溝通成本大、實(shí)行成本費(fèi)大，公司內(nèi)耗，辦事把握不住實(shí)質(zhì)。

簡(jiǎn)易，要保證成本費(fèi)聚焦點(diǎn)，聚焦點(diǎn)才可以使力。

一個(gè)人的考慮周全，一個(gè)公司的資源比較有限，我們要把比較有限的成本費(fèi)，致力于做一件事。小餐飲運(yùn)營(yíng)要留意成本費(fèi)聚焦點(diǎn)。開(kāi)實(shí)體店的資產(chǎn)是比較有限的，錢(qián)要花在刀刃上。

最先，成本費(fèi)應(yīng)聚焦點(diǎn)在單店，而單店的成本費(fèi)應(yīng)當(dāng)聚焦點(diǎn)在商品上。做餐飲的商品是大家的關(guān)鍵，一切應(yīng)重歸到商品自身。

在開(kāi)實(shí)體店全過(guò)程中，應(yīng)削掉多余的支出和成本費(fèi)，如果高的裝修費(fèi)用、宣傳費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)用，把錢(qián)集中化用在商品上，持續(xù)提高質(zhì)量。

設(shè)想一下，花幾十萬(wàn)上百萬(wàn)的宣傳費(fèi)，假如把這種錢(qián)用在商品的原料上，那實(shí)際效果一定比成廣告詞更強(qiáng)。因此大伙兒會(huì)發(fā)覺(jué)，邁德思客從未做了電視機(jī)和新媒體廣告。商品便是最有創(chuàng)意的廣告。

老百姓思維做小餐飲，要根植老百姓：大家運(yùn)營(yíng)要選擇老百姓的要求，用老百姓的語(yǔ)言，合乎老百姓的口感、老百姓的習(xí)慣性和老百姓的文化藝術(shù)。

老百姓最關(guān)心的是價(jià)錢(qián)，因此價(jià)錢(qián)設(shè)定要跟老百姓的消費(fèi)工作能力相符合。

例如起品牌名：最好小學(xué)三年級(jí)的小孩子都能了解就沒(méi)錯(cuò)。

輕思維輕裝前行才能打勝仗，只能保證企業(yè)輕、店輕、心理狀態(tài)輕，才可以發(fā)展趨勢(shì)，才可以保證快速?gòu)?fù)制。

如今很多人運(yùn)營(yíng)知名品牌，企業(yè)勝于單店，大家應(yīng)當(dāng)要單店為主，企業(yè)應(yīng)是單店服務(wù)項(xiàng)目。

企業(yè)跟單店的關(guān)聯(lián)，我舉一個(gè)不一定適當(dāng)?shù)氖吕?/p>

假如把一個(gè)小餐飲公司比成是一個(gè)女人，那麼，其屁股意味著銷(xiāo)售市場(chǎng)終端設(shè)備，大而貼近生活;腹部意味著單位組織，要小要細(xì)，有線條美，行動(dòng)靈便。

乳房意味著盈利、分紅，自然越大越好，你了解的。面部是公司文化，一張臉便是一個(gè)知名品牌。企業(yè)規(guī)定腹部不可以大，變大就不健康了。

快思維船小好掉頭，小餐飲注重一個(gè)“快”字。

管理決策要快：職工能管理決策的事兒，不必讓店長(zhǎng)助理參加;店長(zhǎng)助理能管理決策的事兒不必讓主管參加;主管能管理決策的事兒不必讓老板參加。大家不必追求完美100%的掌握時(shí)才做管理決策，即便不對(duì)，中后期也可調(diào)節(jié)。

糾錯(cuò)要快：做小餐飲是一個(gè)持續(xù)犯錯(cuò)誤，也是一個(gè)持續(xù)糾錯(cuò)的全過(guò)程。取得成功取決于大家的糾錯(cuò)工作能力和糾錯(cuò)速率。要善于思考小結(jié)，要擅于瞎折騰。

糾錯(cuò)最好是的方式便是試一試，沒(méi)去試，大家不清楚錯(cuò)在哪兒，沒(méi)去試，大家也不知道也有更強(qiáng)的。單店剛開(kāi)始做生意不太好沒(méi)事兒，關(guān)鍵所在你怎么才能糾錯(cuò)。做生意全是調(diào)節(jié)出去的。

上餐要快：相近剛性需求的店，高峰時(shí)段到來(lái)，上餐有多快，銷(xiāo)售額就會(huì)有多大。

拷貝要快：在這個(gè)時(shí)代，社會(huì)發(fā)展不容易交給大家過(guò)多時(shí)間去磨磨蹭蹭，知名品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，主要表現(xiàn)為時(shí)間和空間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

有句話說(shuō)得對(duì)：這一社會(huì)發(fā)展，如果我們醒的不足快，那么就別醒過(guò)來(lái)，就立即睡死以往，以防醒來(lái)時(shí)難過(guò)。我估算，無(wú)需三年時(shí)間，是小餐飲知名品牌百花爭(zhēng)艷的時(shí)間。這三年一百萬(wàn)能造就一個(gè)知名品牌，三年后再做，一定是一千萬(wàn)。

對(duì)外開(kāi)放思維做小餐飲，企業(yè)內(nèi)部能夠 社會(huì)化，讓職工去應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售市場(chǎng)，降低人做人做事式的管理方法，讓銷(xiāo)售市場(chǎng)去鼓勵(lì)人與監(jiān)管人。邁德思客的方式是職工合伙人開(kāi)實(shí)體店，合伙人項(xiàng)目投資店，讓職工參加運(yùn)營(yíng)參加分紅。

觀念需放：要常常走向世界，要擅于溝通交流，不必有密秘，把溝通交流作為是一種貿(mào)易，要是肯溝通交流，一定是互利共贏的結(jié)果。

很多人運(yùn)營(yíng)藏者密秘，如商品有祖?zhèn)髅胤剑绞接忻苊亍＿@一時(shí)代全是全透明的，不必有密秘，有密秘他人就走不進(jìn)去，你也走不出去。

自變量思維小餐飲的贏利要根據(jù)量變?nèi)ネ瓿桑婕跋M(fèi)者數(shù)量、飯店總數(shù)、商品銷(xiāo)量、協(xié)作人總數(shù)。只有提升一定的數(shù)量，才可以獲得豐富的盈利。