吃火鍋是中國最受歡迎的飲食習(xí)慣。特別是四川的火鍋發(fā)展到現(xiàn)在。從火鍋的品種，品質(zhì)，規(guī)模，產(chǎn)量，配方和風(fēng)味等方面出發(fā)，形成了多樣化的特色。生產(chǎn)和供應(yīng)火鍋消費(fèi)的公司的快速發(fā)展也引起了參與火鍋行業(yè)的公司和運(yùn)營商的極大熱情和興趣。然而，如何打開一個(gè)正宗的四川火鍋店是一個(gè)辛苦的學(xué)習(xí)歷程,這對火鍋店的餐飲策劃方案定位也有極高的要求。

（一）豪華型火鍋店餐飲策劃

　　帶有火鍋豪華餐廳在某些地區(qū)享有盛譽(yù)，擁有完善的裝飾設(shè)施和精致的氛圍，在火鍋的生產(chǎn)方面非常特別。除了一般的火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處是價(jià)格高，高品質(zhì)的火鍋，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和餐廳的環(huán)境與烹飪協(xié)調(diào)服務(wù)的先進(jìn)員工統(tǒng)一，服務(wù)的目標(biāo)主要是高收入人群。

　　豪華的火鍋店價(jià)格昂貴，服務(wù)水平和用餐時(shí)的設(shè)備高。火鍋產(chǎn)品高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定，社會(huì)形象優(yōu)秀，管理到位，系統(tǒng)完善。

（二）大眾型火鍋店餐飲策劃

　　受歡迎的大眾型火鍋店是火鍋店的主力，數(shù)量最多。管理的種類相對簡單，原料主要是中低檔，風(fēng)味主要取決于當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人口可以吸收的風(fēng)味。這種火鍋店因其自身的特點(diǎn)，規(guī)模，檔次和服務(wù)而在顧客中具有自己的地位和形象。它具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，價(jià)格適中，火鍋成本低，口味大，座位率高，轉(zhuǎn)速高。

（三）風(fēng)味型火鍋店餐飲策劃

　　風(fēng)味型火鍋店是一種獨(dú)特的美食文化，反映了獨(dú)特的美食文化。它具有濃郁的地方風(fēng)味和獨(dú)特的品種，但它具有很大的影響力。它往往具有一定的代表性，是歷史，區(qū)域和民族特征的綜合反應(yīng)。麻辣香鍋的品種有相對刻板登山，湯是相對固定的，該服務(wù)具有一定的特點(diǎn)和味道是公認(rèn)的。

（四）自助型火鍋店餐飲策劃

　　自助型火鍋店是使用成分（原材料和半成品等）和餐具放在特定區(qū)域，這是由客人自行選擇，這樣減少了服務(wù)人員，客人顯得自由，火鍋的話也會(huì)有更大的選擇性和更高的滿意度。火鍋店擁有開放式布局，并在大廳分布。味道很受歡迎。價(jià)格僅限于每人消費(fèi)。該服務(wù)更具移動(dòng)性，服務(wù)人員更少。注重原料和菜肴的豐富性，避免浪費(fèi)，充分利用空間的特點(diǎn)和顧客的流動(dòng)性。