餐飲策劃：酸菜魚(yú)為何成了國(guó)民菜？

據(jù)調(diào)查：“2016年，全國(guó)性酸菜魚(yú)門店數(shù)為1.3萬(wàn)家，2018年四季度全國(guó)性酸菜魚(yú)門店總數(shù)己經(jīng)3萬(wàn)家。2017年全國(guó)性酸菜魚(yú)門店總數(shù)年增長(zhǎng)率為41.1%，2018年全年度年增長(zhǎng)率為63.6%，酸菜魚(yú)類目依然處在高增長(zhǎng)速度的暴發(fā)期。”

做為眾所周知的酸菜魚(yú)，從萌芽期到爆紅，家常小炒到“國(guó)民菜”的取得成功成長(zhǎng)，為何能經(jīng)久不衰呢？

一、切合身心健康流行趨勢(shì)

現(xiàn)如今，要想成了“國(guó)民菜”，考慮顧客的口味是前提條件。而酸菜魚(yú)以其香辣的特點(diǎn)，相對(duì)性合乎大家消費(fèi)的口味，依照全國(guó)各地愛(ài)好調(diào)節(jié)香辣水平，酸菜魚(yú)就能保證考慮中國(guó)各省的口味，就算討厭，也基礎(chǔ)沒(méi)有人會(huì)反感吃。

其次，近些年身心健康是飲食搭配時(shí)尚潮流，魚(yú)類恰好合乎身心健康的發(fā)展趨勢(shì)，“口味廣+食物身心健康”是酸菜魚(yú)成了國(guó)民菜的基本。

二、標(biāo)準(zhǔn)化水平高

在歷經(jīng)很多年的發(fā)展趨勢(shì)后，酸菜魚(yú)的烹制技巧早已超過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)化，再加上食物供應(yīng)鏈管理健全，冷鏈物流派送迅速，酸菜魚(yú)已可保持半成品加工到店，料包化實(shí)際操作。由此可見(jiàn)，要想連鎖經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈管理缺一不可！

三、網(wǎng)紅品牌促進(jìn)

在“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+”時(shí)期，一些興盛知名品牌剛開(kāi)始掘起，在其中太二酸菜魚(yú)，就是以黑與白文藝范兒的品牌形象，一改往日酸菜魚(yú)鮮紅色的傳統(tǒng)式色彩，再加上進(jìn)駐大型商場(chǎng)購(gòu)物廣場(chǎng)，擺脫了酸菜魚(yú)中低端low的品牌形象，提高了酸菜魚(yú)知名品牌的情調(diào)，剛開(kāi)始添加了網(wǎng)絡(luò)紅人爆款的發(fā)展趨勢(shì)隊(duì)伍。